Gastronomia francese: convivialità, diversità e raffinatezza
Un antico rituale sociale che celebra la convivialità
La peculiarità della gastronomia francese risiede nella sua duplice natura, sia come consuetudine sociale che come antica arte: fin dal Medioevo, l’aristocrazia organizzava banchetti in cui numerosi ospiti si riunivano attorno a una tavola sontuosamente imbandita. Nel 2010, l’UNESCO ha classificato il pasto gastronomico francese come patrimonio culturale immateriale, riconoscendolo sia come un rituale identitario intrinseco alla vita sociale francese che come una competenza specifica. La grande diversità di piatti che comprende e l’arte di abbinare ciascun piatto al vino appropriato rendono la gastronomia francese un tesoro nazionale unico. Le varie specialità che la compongono, come choucroute e flammekueche nel nord-est, kig ha farz, capesante e rillettes nel nord-ovest, garbure, veal axoa o confit di anatra nel sud-ovest, bouillabaisse, tielle à la Sétoise e bourride nel sud-est, ciascuna regione afferma così la propria identità.
Una gastronomia ricca e diversificata
Paese di contrasti, la Francia vanta una grande varietà di paesaggi e consuetudini regionali che spiegano la ricchezza e la diversità della gastronomia francese. La cucina di ciascuna regione può essere influenzata dalla geografia e dal clima. La Bretagna ha beneficiato della sua vicinanza alla costa per sviluppare un’offerta di pesce e frutti di mare (aragoste, langostine, cozze, capesante). Mentre i pascoli normanni favoriscono l’allevamento del bestiame e la produzione lattiero-casearia (formaggi, panna), la Provenza, più calda e soleggiata, produce molti frutti, agrumi e olive, il cui olio è la base della cucina del sud della Francia. Il Béarn, soleggiato e umido, è favorevole alla coltivazione del granturco per l’alimentazione avicola. Questi elementi si ritrovano nella gastronomia del sud-ovest, che sia la poule au pot, il foie gras, il petto d’anatra o il cassoulet.
Influenze culturali ricche e diverse
Tuttavia, la ricchezza della gastronomia francese è spiegata anche dalla sua storia e diversità culturale. Così, nell’est, segnato da influenze fiamminghe e germaniche, è comune cucinare con panna o birra, e maiale, indivia e patate sono prevalenti. Questi elementi si ritrovano nella quiche lorraine e nel gratin dauphinois. La cultura italiana domina in Corsica (salumi, polenta, brocciu), mentre la tradizione catalana è visibile nel Midi (acciughe, brandade de morue, cargolade). Oltremare, le cucine antillane e réunionesi traggono la loro ricchezza dalle tradizioni culinarie dei popoli che vi hanno vissuto: indiani, africani, francesi… Il loro talento per le marinature di carne e pesce, così come l’arte di utilizzare le spezie, ha affascinato molti grandi chef che si sono ispirati al crab matoutou o alle marinature creole per le proprie creazioni culinarie.
